1、山药肉泥鸡蛋卷的用料：铁棍山药110克、猪肉120克、鸡蛋两个、油适量、盐、酱油。

2、把铁棍山药去皮，切段，把猪肉切成丁，放入搅拌机搅拌。

3、搅拌成肉泥状，一开始搅拌可能比较难，因为没有加水。但搅拌一会儿，山药打散后，会变得膨胀，就起到了水的作用。

4、加入葱花搅拌，把肉泥铺在小盘子里，上锅蒸熟切块。

5、取出一小部分做成肉饼，其余的加入有机无添加酱油，和适量盐，搅拌均匀。

6、打两个鸡蛋下平底锅煎成蛋皮。

7、把搅拌好的山药肉泥平铺在鸡蛋皮上。

8、从一端慢慢卷起，卷好之后，上蒸锅，蒸15～20分钟。

9、蒸好后切段，摆盘就可以开吃啦。