1、配料：一勺油、适量盐、适量大葱、适量青豆、适一勺生抽、适量胡椒、适量白糖

2、将山药去皮后泡在水中；

3、用刨刀将去了皮的山药刨成丝；

4、将刨好的山药丝泡在水中备用；

5、用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤；

6、看到西红柿皮裂开后关火，这样西红柿皮就很容易的揭开了；

7、将脱了皮的西红柿切成小丁；

8、将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料，并将鸡蛋打散备用；

9、将锅烧热，加入适量的油，下入打散的鸡蛋翻炒；

10、鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁；

11、加入少量的水和适量的生抽，盖上锅盖煮上几分钟后；

12、煮好后加入白糖，盐， 胡椒等调味料， 再加入大葱和青豆；

13、再翻炒后层入碗中备用；

14、烧锅水，加入适量盐，等水开后下入山药面；

15、再烧开后将山药面捞出， 沥干；

16、将焯好的山药放入盘中；

17、再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。