1、准备材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角。

2、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

3、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，翻炒至甲鱼微黄。

4、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

5、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。水份收干后放入香菜。

6、装盘出锅。