1、食材：鱼1条，姜4片，大蒜一根，花椒适量，蒜4瓣，料酒2勺，醋1勺，糖少许，小米辣几根，豆瓣酱2勺，香菜几根，老抽1勺。

2、鱼洗净，两面切花刀。

3、热锅冷油下鱼煎黄，想鱼不粘锅，不要去翻动，等煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用。

4、锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱，炒出红油，加料酒去腥。

5、锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁。

6、起锅放上香菜，倒上汁。