1、选择压得很干的豆腐，凉晒至7分干(或用水有火上脱一下)；

2、放进干净的竹排或宽大的容器中，之间留一定间隔，整齐排列好;荫凉地方放十至十五天左右，直至豆腐块上面长满长长的白毛，即可腌制。若喜欢吃比较臭的，就再多放 几天，等到白毛倒毛后，便注意观查，有浓香味(俗称臭味)时便可盐腌。

3、盐、辣椒粉、五香粉、桂皮、花椒、胡椒粉等，调配好成香料。把霉好的豆腐乳用10%的盐腌,腌坯时间约5～10天。

4、把调好的香料均匀的拌在腌好的豆腐乳上,然后密封装坛。差不多两个月就可以吃。