1、蚬肉用菜筛装住，挑干净杂质（会有些水草什么的）。

2、菜筛下面接一个盆子，盆子装满水，用手不停转动蚬肉，把下面盆子的水换两次就可以把蚬肉洗干净了，沥水待用。

3、热油锅，爆香姜丝。

4、把沥干水分的蚬肉倒进锅里，大火翻炒，炒至蚬肉带点微黄、干身。

5、韭菜清洗干净切小丁，沥干水分加入爆香的蚬肉中，洒几滴白酒，继续大火翻炒，太干的可以洒点水进去。

6、韭菜炒至断生，放盐、放生抽调味。

7、把切成圈的红辣椒加进去，翻炒几下就可以关火装碟了。