1、我们要注意在炒洋葱的时候油不要太热了。翻炒的时间不宜过长，但要经常翻炒。

2、炒洋葱不需要加酱油和醋之类的调味品，油漆是酱油，堪称厨房菜肴的“染色剂”，另外在炒洋葱的时候是不能加盐的，加盐会让洋葱水分溢出，渗透压不平衡了所以炒出来就看起来很黑。

3、洋葱是一个快熟蔬菜，一般急火快炒、焯水后过凉以及凉透再炒都能很好保持原色，炒洋葱也不要盖锅盖，以洋葱中的机酸难易挥发，形成酸性环境使得洋葱会变黑。