1、食材：活泥鳅400克，酸辣椒，红辣椒。

2、调料：精盐，茶籽油，味精，十三香，老抽。

3、鲜活泥鳅放清水里放置1天左右，去泥污。

4、将泥鳅沥干水，放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜。

5、提示：放进锅里，赶紧盖上盖（以防窜出），待听不到动静了，再打开盖子。

6、关火翻动，盛出装碗中待用。

7、将备好的辣椒切段。

8、锅里倒进鲜茶籽油烧开，下入泥稣。

9、不停地翻炒，大约要5分钟，时间自已把定。

10、加入适量的精盐。

11、调入老抽炒匀，放进切好的酸辣椒炒入味。

12、再放进红辣椒翻炒，调入十三香。

13、待鲜辣椒炒熟时，调入味精即成。