1、【食材】：苦瓜500克、咸蛋黄4个、油适量、盐适量。

2、准备好原材料。

3、苦瓜清洗干净后破开，将瓜瓤去干净，用一个比较薄一些的不锈钢勺子刮一刮就干净了。

4、将苦瓜切成小条。

5、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，加入苦瓜焯水，变色后捞出。

6、焯水的苦瓜捞出迅速冲凉，然后用凉水泡几分钟。

7、咸蛋黄蒸熟后切碎，尽量切得碎一些，可以用刀碾细。

8、锅里加入适量油，倒入咸蛋黄翻炒至很多小泡。

9、倒入苦瓜翻炒均匀即可。