1、原料：茄子1个，鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许。调料：淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。

2、茄子洗净稍控水，横向从中间掰成两段。把掰成两段的茄子，再纵向掰成两瓣，码在盘子里，蒸锅加水点火，茄子上屉蒸至五至八分钟就可以出锅了。

3、蒸好的茄子出锅晾凉，再撕长条。

4、香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水氽烫熟，晾凉备用。

5、淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。

6、鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。

7、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

8、打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

9、锅烧热，锅内抹上一层油。

10、用勺子取适量蛋液倒入锅内。

11、转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。

12、继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。

13、将晾凉的蛋皮，切丝。

14、茄子条、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。

15、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。