1、花生米尽量选用大小差不多的，挑出过小的或者坏的花生米，用清水冲洗干净，然后用凉水浸泡5分钟左右。

2、用水浸泡过的花生米不宜糊锅而且特别香脆，不宜返潮！这是因为干的花生米中的油分含量高，水的含量极少，油含量高吸热就会特别快，容易造成糊锅，而水泡过的花生米吸收了一定的水分，就不会因为油温迅速升高而导致糊锅了。当然浸泡时间也不宜过久，不然反而会弄巧成拙，吸入过多水分的花生米反而更加潮软不脆了。

3、浸泡过的花生米用漏勺控水捞出，再用厨房纸吸干表面的水分，防止炒的时候溅油。然后冷锅不用加热，倒入冷油，不要着急开火，将花生米倒入后再开火，中小火不停地翻炒，让花生米受热均匀，连续翻炒大约3分钟左右，看到花生米表皮由深红色变成淡红色之后即可关火，然后加入适量的白酒翻拌均匀，加酒炒出的花生米会有一种独特的香味，而且放上7天一个周依旧嘎嘎脆不会返潮！

4、关火后，这个时候的油温还是很高的，花生米还会继续受热变熟，待油温渐渐变低，花生米的表皮又变成了深红色，这时花生米就熟了，千万不要一直开火炒，有的人一直开火炒熟后再关火，这样高油温会持续加热花生米，从而导致花生米糊锅。

5、炒熟的花生米装盘以后，等晾至稍有余温时，根据自己的口味倒入适量的盐或者白糖，不要趁热加盐或糖，稍有余温时加入，可以使盐和糖处于半融化的状态，既调了味道，又特别漂亮好看，花生米热的时候吃还会有点软，等完全放凉后再吃，就会喷香嘎嘎脆了！