1、食材：牛肚1000克、姜25克、小葱30克、生抽30克、白砂糖5克、味精3克、植物油50克

2、牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；

3、姜、葱洗净分别切成细丝。

4、中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；

5、随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；

6、旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；

7、将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。