1、酱熟香味出，注入适量水(根据鱼的量，好正好干汤)，放入大青萝卜片垫底，再倒入整治干净的小鱼，撒上盐，淋上醋，再加葱、姜丝，盖上锅盖；

2、大火开锅后，开始小火焖，八成熟时点入味精。片刻便可出锅装盘。

3、酱油可以代替黄酱，但绝没有老黄酱香。

4、放醋是焖酥鱼的关键，不能多，不能少，多了变味，少了鱼刺不酥。

5、连刺都能吃掉，是因为鱼刺全酥了，酥得没法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且钙质成分高。

6、再就是焖鱼时不能乱翻乱动，保证鱼体不断不烂。