1、【材料】猪里脊150g，土豆淀粉100g，胡萝卜、生姜、蒜头、葱、米醋、料酒、糖、盐、食用油各适量

2、【做法】

（1）将猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片；

（2）加入适量的盐、料酒抓匀，腌制30分钟；

（3）将土豆淀粉倒入碗中，加入适量清水泡30分钟以上，然后把浮在淀粉上面的清水倒掉；

（4）将腌制好的肉片放入淀粉中裹匀；

（5）将蒜头去皮切小片，胡萝卜、葱、姜切丝；

（6）起锅倒油，烧至七成热时将肉片一片片的放入锅中炸至起泡浮起，捞起装入碗中；

（7）将油继续烧热，待油面完全平静、有少许烟冒起后，将肉片再炸一次(20秒左右)，至有斑驳的焦红色捞出控油；

（8）将油倒出，加入白糖、醋中火熬至些许粘稠，然后加入葱姜蒜、胡萝卜丝翻炒片刻；

（9）大火倒入炸好的肉片，快速翻炒挂汁，出锅(翻汁的速度一定要快)。