桂林最负盛名的“十八酿”，即十八种酿菜。所谓“酿菜”，是当地一种特色吃法：把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。

　　田螺酿

　　豆腐酿

　　柚皮酿

　　竹笋酿

　　香菌酿

　　蘑菇酿

　　南瓜花酿

　　蛋酿

　　苦瓜酿

　　茄子酿

　　辣椒酿

　　香芋酿

　　老蒜酿

　　番茄酿

　　冬瓜酿

　　豆芽酿

　　油豆腐酿

　　菜包酿

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