1、配方：胖头鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒50g、桂皮100g、食用油300g、盐100g、白糖70g、醋100g、香菜适量。

2、胖头鱼头去鱼鳞，去鱼鳃，去掉鱼头里的污血，里侧的黑膜，清洗干净。

3、将鱼头从鱼鳃处切断，因为鱼头太大了。

4、鱼头放入料酒，酱油腌制一下。

5、葱切段，姜切片，蒜扒瓣，准备花椒，大料，桂皮。

6、香菜洗净切段。

7、锅烧热倒入食用油，将鱼鳃下面的部分放入锅中煎制金黄色。

8、然后放入鱼头，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，醋，白糖，味素。

9、加水和鱼头齐平，大火烧开，中火炖20分钟，出锅装盘，一盘装不下，装了两盘，撒上香菜。