1、鹌鹑蛋洗净凉水入锅，加入1茶匙食盐（加入食盐鹌鹑蛋不容易煮爆）煮三四分钟。

2、煮好的鹌鹑蛋入凉水。

3、鹌鹑蛋煮熟剥去外皮，晾干水分。

4、处理好的鹌鹑蛋在干淀粉中滚一下。

5、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。

6、炸制微黄呈虎皮状捞出控油备用。

7、锅中留少许底油，放入2茶匙番茄酱、2茶匙白糖、1茶匙白醋适量清水。

8、小火熬至芡汁浓稠发亮。

9、放入炸好的鹌鹑蛋快速兜炒均匀。

10、茄汁裹在鹌鹑蛋上即可关火盛出。