1、鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量 ，料酒适量，白糖适量。

2、将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。

3、将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。

4、锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。

5、鱼头铺上剁辣椒，大火蒸15分钟。

6、装盘撒上葱花，浇上热油即可。