1、剁好的猪肉馅放入小盆中，加入葱姜末、白糖、盐、胡椒粉、生抽和料酒，顺时针搅打均匀。

2、分多次将泡发香菇的水加入肉馅中，不停地顺时针搅打肉馅，只到肉馅变成轻盈饱满的肉蓉状，搅打时感觉阻力明显变轻为止。

3、加入适量香油（可换成其它的食用油），继续顺时针将肉馅搅打均匀，再加少许淀粉顺时针搅打均匀（食用油可以防止肉馅吐水，淀粉可以帮助馅料成型，同时还具有让肉馅口感软嫩的效果）。

4、将泡发的香菇和泡软的海米剁成碎丁，加入肉馅中，再把洗净去皮的荸荠剁成小丁，也放入肉馅中，再次顺时针将香菇、海米、荸荠和肉馅搅打均匀，糯米丸子的肉馅就制作完成了。