1、材料：豆腐皮40克，磨碎的鱼肉80克，蛋白8克，酒1小匙，生姜汁少量，荷兰豆30克，高汤4大匙，盐少量，酱油三分之一小匙，淀粉三分之二小匙。

2、将鱼肉放入研钵中，用研磨杵捣烂，依次加入蛋白、酒、生姜汁并搅拌。

3、在搪瓷盘中放入四分之一豆腐皮，三分之一放在豆腐皮上，将表面弄平。这样来回做两次，最后，把豆腐皮铺在最上层。

4、放在蒸锅里，用中火蒸13～14分钟。

5、将荷兰豆煮熟后切成4cm长的段。

6、在锅中加入高汤、盐、酱油，煮开后，用淀粉勾芡。

7、切成适当的大小，装盘，配上青豆角，浇上芡汁。