1、原料：排骨300g、土豆500g。

2、调料：豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜。

3、将锅中盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜，烧开。

4、将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净。

5、锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约3min。

6、将炒香的排骨中加入高汤（清水亦可），高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火30min。

7、抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡洗净。

8、待排骨炖30min后放入洗净沥干水的土豆，中小火20min即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出。