1、食材用料：绿豆芽300克、鸡蛋4个、油适量、盐适量、白胡椒粉少许、醋少许、香葱适量。

2、新鲜绿豆芽掐头尾洗净控水备用；

3、准备配料；

4、鸡蛋打成蛋液，香葱切段；

5、锅内倒油；

6、烧至5成热，倒入蛋液，快凝固时迅速划散；

7、翻炒2分钟后，起锅装盘备用；

8、锅内再倒油，七成热，入葱段爆香；

9、倒入绿豆芽翻炒；

10、炒至豆芽半透明状且变软，倒入事先炒好的鸡蛋一起翻炒；

11、加盐、白胡椒汾、醋一起炒匀；

12、绿豆芽炒鸡蛋起锅装盘。