真空包装的大米保质期国家规定的是18个月。大米的保质期是指从外包装上显示的生产日期算起18个月内。一旦大米拆开包装，一定要放入一个干燥的瓶子里再次密封。再次密封的大米是非真空的，保质期是剩余保质期的三分之一。例如真空包装下保质期生意还有9个月打开包装以后且再次装入容器里然后密封，剩下的保质期就是3个月了。大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异。