猪肉变质了再熬一次也是不能吃的，因为猪油变质之后不仅丧失原有的营养成分，还容易滋生细菌，从而产生对人体有害的醛或酮，出现一种难闻的气味，就算是加热了，这些有毒物质也不能完全去除，会对身体造成危害。

将变质的猪油再熬一次，虽然里面的异味会减轻的，但是有毒物质也难以挥发出去，还容易产生有毒的聚合物，让毒性增强，因此要是猪油变质了，一定不要继续食用，直接扔掉即可。

一般情况下，猪油变质了，就会产生醛、酮、氧化物、过氧化氢等物质，从而释放出难闻的气味，也就是一种“哈喇味”，且猪油存放时间越长，这种味道就越明显，同时猪油也会由原来的白色变成棕黄色。