加压法速生豆芽是目前－项新技术。每千克黄豆可生产黄豆芽8千克左右，每千克绿豆可生产绿豆芽l2一l4千克，比常规法增加3一4千克。通过加压生出的豆芽菜，芽子粗，根须短，长度－致，洁白嫩脆，很受欢迎。

加压法速生豆芽，操作技术简单易学。一是备料：做简易木箱若干个，要求箱底有缝，以滤水。每个木箱配备刚出窑的红砖3一5块，白茅草若干斤，另备一些粗锯木屑。二是浸豆：选新鲜黄豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清洁水中浸泡，黄豆浸泡4一6小时，绿豆浸泡7一9小时。三是催芽：把浸泡后发胀的豆粒，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3一4公分厚，黄豆摊4一5公分厚，再盖上6一2O公分厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2一3公分厚的粗锯木屑，然后盖茅草。最后，用红砖并排把茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后头一天，每隔l2小时淋水一次。2一3天，隔8小时淋水一次。4一5天，隔6小时淋水一次。6一7天，隔4小时淋水一次。低温天气，用lO摄氏度的温水浇淋，生芽期间不要翻动红砖。

注意事项：白茅草要新鲜干净无霉斑，最多使用两次。锯木屑只可用一次。