蕨菜又名龙头菜，是一种野生草本蕨类植物，多生长在山区湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺直，常常高达50-60厘米。春天，当它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，采摘下来，供人食用，便是有名的蕨菜。

蕨菜食法有拌、炝、腌、炒、烧、炖、炸、做汤等。

1．营养价值

蕨菜营养丰富，每500克含蛋白质8克、脂肪2克、碳水化合物50克、钙120毫克、磷145毫克、铁33.5毫克、胡萝卜素8.4毫克、维生素C175毫克。

蕨菜性味甘寒，具有清热、滑肠、驱风、化痰、降压、安神等功效，为食疗菜品之一。

2．食疗方

①治疗脱肛。用蕨菜5-10克，加水煎汤，每天分3次饮用。

②治疗老年肠燥便秘。取蕨菜15克，木耳6克，水浸泡切段，再将100克瘦猪肉切片，用湿淀粉拌匀，入油锅，加作料炒食。经常食用可治老年性津血不足，肠燥便秘。

③治疗痢疾。用蕨菜焙干研末，每服6克，米汤送下。

④治疗发热不退。用鲜蕨根30-60克，水煎服。

⑤治疗妇女血带。用蕨根、白鸡冠花、白茶花各适量，加水煎汤服用。

⑥治疗皮肤湿疹。取蕨根研粉适量，用甘油调敷患处。