1、在烹饪山药的时候如果遇到削皮后的山药发黄的问题的话，是可以继续食用这个发黄的山药的。

2、因为山药是一种非常容易和氧气发生反应的食物，就像苹果、土豆等食物一样，它在削皮并放置一段时间之后就会因为跟空气中的氧气接触而变黄，我们只需要将削皮后的山药放入清水中浸泡保存就能避免这个问题的出现。

3、但若是我们在刚给山药削完皮之后就发现它皮下的部分有发黄现象的话，那就说明这个山药已经变质，若是继续食用的话我们的身体就可能出现一系列的不适现象。