1、香椿隔夜可以吃，但不建议食用。

2、隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8-10个小时就算隔夜。一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食用易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

3、导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，（1）因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。（2）在放置时受到了外来细菌的二次污染。