1、食材：鹅胗、鹅肠、鹅肝、娃娃菜、线椒、泡小米辣、鹅心、泡野山椒、泡姜、蒜子。

2、先把蒜子切片，泡姜切条，泡小米辣、泡野山椒、线椒分别切辣椒圈。然后把娃娃菜叶子掰下，切去菜叶，只留菜白，因为菜白炒好口感比较爽脆，然后再切菜丝。

3、再把鹅肝、鹅心。鹅胗都切片，再把鹅肠切三厘米长的小段。

4、然后再把切好的鹅杂放入凉水锅中焯水，再放入少许料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，再烧五分钟把鹅杂完全烧熟，然后捞出洗干净沥干水分备用。

5、热锅倒油，先放入蒜子，泡姜和泡椒爆香，再放入线椒段继续翻炒，这时放入鹅杂翻炒片刻，再放入适量蚝油、生抽、香醋、料酒 ，再放入菜白翻炒均匀。

6、这时再放入盐半勺，糖一勺，鸡精一勺，再撒上少许白胡椒粉，再放入青大蒜，翻炒入味，装盘美味即成。这样一盘又鲜又辣的辣炒鸡杂就做好了。