1、原料：鹿肉180克、笋丁50克、油40克、蛋清15克、水团粉25克、白糖10克、盐少许、味精1.5克、料酒10克、醋少许、酱油少许、辣油少许、辣豆瓣酱少许、高汤少许。

2、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。

3、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。

4、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。

5、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。