1、材料：鸡蛋3个、低筋面粉230克、白糖50克、黄油30克、牛奶200毫升。

2、准备两个无水无油的盆子，将鸡蛋分装，蛋黄和蛋白分开。

3、先和面糊，用手动打蛋器打散蛋黄，然后加入白糖20克、油（黄油需事先隔水加热融成液状）。

4、加入牛奶，搅拌均匀。

5、晒入面粉。

6、用打蛋器搅拌均匀。

7、面糊需搅拌顺滑，无面粉颗粒。

8、打发蛋白，用电动打蛋器打发蛋白。

9、打至大泡泡时，加入10克白糖。

10、打至膨胀一倍左右时再加入10克白糖。

11、蛋白变细腻些时加入剩下10克白糖，打发至打蛋器拎起来蛋白不会稀不会垂即可。

12、打蛋器拎起来看一下，打发至尖尖不下垂。

13、蛋白和面糊混合，用硅胶刮刀取三分之一的蛋白到面糊。

14、用翻（将面糊从底下翻上来）和切（硅胶刮刀竖着）的手法和，千万不能搅拌，搅拌会让蛋白打发的泡泡消散的更快，煎饼的时候就不会有蓬松感了。

15、再将剩下蛋白加入，用翻和切的手法和匀，面糊完成，接着煎饼了。

16、准备好干净平底锅，大火烧热，转小火，舀一勺面糊，在中间倒入，让它自然散开，然后耐心等候，面糊很快就会开始冒泡泡了。

17、面糊表面变成这样马蜂窝的孔，就可以翻身了，颜色还是挺好的，底面煎一会就可以出锅了。