1、原料：猪耳朵一只，生姜适量，葱适量，大蒜适量，料酒适量，糖适量，醋适量，生抽适量，盐适量。

2、新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。

3、铁锅烧热。

4、将猪耳朵放锅里烙。

5、烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道。

6、再烙另一边。

7、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。

8、清洗干净的猪耳朵。

9、锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。

10、盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。

11、20分钟时间到，猪耳已煮熟。

12、捞起，凉后待切。

13、将猪耳朵切薄片。

14、将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。

15、将切好的耳片放碗里。

16、凉拌耳朵所需的调料。

17、将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放）。

18、拌匀后再加入葱段。

19、装盘即可。