网站首页
手机版

怎么做好吃的泡菜(怎么做好吃的泡菜)

更新时间:2024-05-07 01:56:36作者:未知

怎么做好吃的泡菜(怎么做好吃的泡菜)

1、各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为泡菜的原料。除主料外,还需要一些配料,如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的是泡菜坛,在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,在水槽加上水后,它就可以完全隔绝外面的空气进来,而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖,用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。

2、将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

3、配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒(20到30粒左右)、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。

4、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。7-10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3-5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

5、在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2-3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

6、取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

7、泡菜忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗晾干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

8、泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

9、泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。

本文标签: 泡菜  

为您推荐

怎么做好吃的泡菜(怎么做好吃的泡菜)

1、各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为泡菜的原料。除主料外,还需要一些配料,如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的是泡菜坛,在中国,人们用的是

2024-05-07 01:56

哪种竹笋不能吃 哪种竹笋不能吃图片大全

1、在平常大部分的春笋全是能够服用的。但是春笋尽管营养成分较为高,可是并并不是合适全部的人服用。2、春笋不宜什么样的人吃(1)笋含难可溶的草酸,草酸钙对尿道口系统和肾结石病人很不好。身患尿道结石和肾结石的人不应多食。(2

2024-05-07 01:56

怎么做红糖糯米 怎么做红糖糯米饭

1、准备檽米若干、红枣若干、红糖适量、葡萄干若干、枸杞若干。2、首先将糯米提前泡4小时,碗中放红枣、葡萄干、枸杞,再铺上糯米压平。3、放入葡萄干、两勺红糖、再铺上糯米。4、再次铺上葡萄干、红糖,盖上糯米压平,最后放红糖。

2024-05-07 01:56

黑米粥的日常做法(黑米粥的做法大全窍门)

1、取农家黑糯米半杯。2、加入水淘洗干净。3、洗净的黑糯米加入适量的水,半杯米加入水份大概到1.0,三碗的份量。4、功能键熬粥一个半小时至程序结束。5、出锅前加入少许的砂糖搅拌均匀即可食用即可了。

2024-05-07 01:55

哪些食物含硒 哪些食物含硒元素比较丰富

1、主食(单位:微克/100克):糌粑(7.50),小麦粉(特一粉、富强粉)(6.88),小麦粉(标准粉)(5.36),小米(4.47),玉米面(2.49)),大米(2.23)。2、豆类(单位:微克/100克):炒白南瓜

2024-05-07 01:55

西式甜点都有哪些(西式甜点都有哪些名字)

1、提拉米苏提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。2、土豆泥

2024-05-07 01:55