1、主料：菠菜200-300克、鸡蛋3只。

2、辅料：甜面酱一大勺、黄豆酱一大勺、油和味精少许。

3、菠菜洗净焯水后晾凉，切成小段，平铺在盘子里。

4、鸡蛋磕入碗中打散，加少许水搅拌均匀。

5、甜面酱和黄豆酱各一大勺放入大碗中，加入一大勺水搅拌均匀。

6、锅里放油烧热，鸡蛋放入锅中快速炒成蛋絮，然后倒入调好的酱，搅拌均匀。

7、小火，慢慢搅拌，防止粘锅，熬至酱汁浓稠，酱香浓郁即可。

8、离锅加少许明油，搅拌均匀。

9、将蛋酱均匀浇在盘子中铺好的菠菜上面即可。