1、主料：梭边鱼1条

辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺

2、做法：

（1）梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。

（2）加入蛋清和生粉抓均匀。

（3）多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。

（4）准备多一点的油倒入锅中烧热。

（5）倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。

（6）倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。

（7）加入郫县豆瓣。

（8）再加老抽翻炒均匀。

（9）倒入高汤煮开。

（10）倒入鱼块翻炒均匀入味。

（11）加入葱头，翻炒均匀。

（12）最后勾入芡粉起锅收汁。