1、用料：牛耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

2、调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

3、调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

4、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗牛耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

5、锅里放入水15杯，烧开后，放入大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。然后把洗净的牛耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿牛耳朵的软骨为止。

6、捞出牛耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。