1、要使用新鲜的鸡蛋，而且是常温下的，冰箱里储存的鸡蛋不能够打发。如果要使用冰箱里的鸡蛋，必须要提前拿出来，使鸡蛋与常温下的鸡蛋温度相等才能够使用。

2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清里面不能夹杂一丝的蛋黄，并且使用的容器要无油无水，确保干净否则也会影响打发的效果。

3、往蛋清里面加少许的白糖，这样能够快速的打发。

4、使用筷子，我们最好多使用一些筷子，用两双乃至三双筷子能够增加接触面，加速打发。

5、在打发的过程中要保证一定的速度，如果慢了也是难以打发的。

6、保证一定的时间，通常用筷子打发鸡蛋清要2~3个小时，这还是力气比较大的人，其间不能够停止，左右手交替朝同一个方向。