1、准备食材：西红柿4个，鸡蛋4个，盐，植物油，鸡精，白糖各适量。

2、首先把西红柿洗干净，然后从中间切开，再去除掉根蒂，西红柿切成橘子瓣的形状，放入盆中备用，注意炒西红柿的时候一定不要把西红柿皮去掉，不然炒出来的西红柿很容易做成一锅粥。

3、把鸡蛋打入一个玻璃碗中，用打蛋器沿着一个方向把它搅拌均匀，一定要搅拌的松散一些。

4、在锅中倒入植物油，先把油烧到五成热，再把鸡蛋放入炒香，注意保持大火去炒，炒的过程中用锅铲不停的搅拌一下，把鸡蛋炒成松散一些的鸡蛋块盛出来备用。

5、另起油锅，油温六成热，放入西红柿煸炒，保持大火炒30秒左右就可以了，西红柿不用炒的时间过长，断生就可以倒入鸡蛋了。

6、把两者充分混合均匀，然后再撒上一勺盐，一勺白糖，一勺鸡精调味，大火翻炒均匀之后就可以关火了。

7、关火以后要马上出郭，千万不要一直让菜品在锅里放久了，不然会把鸡蛋藤的特别软，这样就不太好吃了。

8、这样做出来的西红柿炒鸡蛋是非常的美味，加入白糖能够把西红柿里面的香味激发出来。