苏州青团子制作方法

　　一、用料( 6 个的用量）：

　　艾草 150g / 糯米粉 200g / 澄粉 50g / 猪油 10g / 白砂糖 5g / 豆沙馅 50g / 粽叶少许

　　二、具体操作步骤：

　　1. 将新鲜的艾草焯水（最好在水中放点食用碱，这样做出的青团会更碧绿），艾草焯水后捞出用冷水冲凉；

　　2. 将艾草放入搅拌机，加入适量水和白糖，打成艾草汁；

　　3. 将糯米粉和澄粉按 4:1 的比例进行混合（也有人选用粘米粉，会比较有嚼劲，但是冷却后可能会比较硬）；

　　4. 一点点倒入艾草汁，边加边搅拌，可视情况加入温水，至揉成光滑面团，再加入少量的猪肉，揉匀；

　　5. 将面团分成小块，捏扁，放入适量馅料，包成团；

　　6. 水烧开后，将面团用叶子垫好后，放入蒸笼，蒸 10 分钟（具体时间视大小而定）；

　　7. 蒸熟时，可以在青团表面刷一层薄薄的熟油，既能保持光泽，又能防止艾粿粘在一起；

　　8. 趁热食用，如果要外出，就给它包个保鲜膜就好啦！

　　小贴士：

　　1. 如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止；

　　2. 搓好的青团也可以涂上一层薄油；

　　3. 注意蒸的时间不要太长，否则青团会变得软塌（具体的蒸煮时间可自行调整）

　　三、没有艾草怎么办？

　　艾草，应该有很多人并不知道要去哪里采摘，或者并不喜欢它的味道。但如果你也想尝试做出青团，不妨试试以下 3 种办法：

　　1、大麦若叶粉末

　　如果你的身边刚好没有榨汁机，可以试试网红冲饮「大麦若叶」，这款绿色的冲剂直接用水泡好后就能作为青汁。

　　2、艾草粉

　　市面上，还有现成的艾草粉，糯米粉和艾草粉可以按 10:1 的比例进行调配。

　　3、菠菜

　　因为颜色将近，也有很多人会将菠菜进行榨汁，因为菠菜色泽翠绿且无明显气味，它成了最适合代替艾草的青汁材料。