1、西红柿，茄子洗净切滚刀块，熟肉切片，蒜切末。

2、锅内放油，油热下蒜末炒香，茄子下锅翻炒。

3、炒变色后加西红柿炒一下，然后加适量水炖一会。

4、加盐，酱油，鸡精调味，出锅。

5、据营养学家研究测定：每人每天食用５０克～１００克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。