1、猪上肉剁成肉末，大约为600克。

2、干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。

3、把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀。

4、再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用。

5、热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起。

6、然后熄火待油温下降（大约10分钟）。

7、再开小火把丸子慢慢炸熟即可。