苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用;苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。

　　苦瓜炒蛋

　　1.准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。

　　2.苦瓜洗净、去瓤切片;香菇切片;蒜、洋葱切丝备用。

　　3.鸡蛋打散，加盐拌好。

　　4.锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。

　　5.锅中余油爆香洋葱、蒜。

　　6.倒入苦瓜翻炒。

　　7.加入香菇，加盐，炒匀。

　　8.倒入鸡蛋，加胡椒炒匀。

　　9.调好味盛入盘中。

　　小贴士

　　1、苦瓜性寒，脾胃虚寒者少吃。

　　2、苦瓜富含草酸，焯水后可以减少一些。

　　3、苦瓜切片用少许盐腌制片刻，挤净水分可以减少苦味。