1、五花肉切成几大段，锅中加水，姜丝，料酒，放入五花肉焯一下水，过程中撇去浮沫，可以帮助去腥味。

2、取一个大碗，碗中加入酱油、米酒，然后放入煮过的肉浸泡上色。

3、锅中放油，将浸泡过的肉放入锅中炸至几面都金黄。（这一步大家一定要注意，因为肉煮过，又在酱油中泡过，有水分，在油里面炸的时候油会四处乱溅，大家一定要注意安全，以免烫伤。）

4、肉炸好以后，捞起来放入第二步浸泡过的酱油碗中，再泡一下帮助肉上色。

5、待肉冷了以后就可以切片，准备蒸了。肉切片以后，肉皮朝下，均匀的码在盘在里。

6、在肉上面放入花椒、白糖和老姜片，最后放上芽菜就可以上锅蒸了。多蒸一下比较好吃哦。

7、蒸好以后，你是不是发现这个烧白和你在外面吃的不一样，外面都是肉在上面，别急，还差一道工序！将一个盘子盖住装烧白的盘子，然后将烧白倒扣到新的这个盘子里来，这样就是肉在上面。