1、食材：鸡肉1000克、盐5克、生抽15g、料酒15g、辣椒15g、姜5g、蒜5g、蚝油10克、胡椒粉5克、油30克。

2、鸡肉去血水并腌制：将食材准备好，处理干净。鸡肉切成小块，用清水洗去血水，沥干水分放入盘中，加入姜片和盐、料酒、生抽、胡椒粉，抓匀腌制30分钟。

3、按顺序加入调料炒匀：锅中放入油烧热，放入鸡肉，翻炒均匀，将鸡肉炒香，炒至没有水分盛出备用。起锅烧油，放入姜片翻炒，放入炒好的鸡肉翻炒一下，加入蒜、料酒、生抽、盐蚝油翻炒均匀。

4、放入辣椒炒出香味，即可盛出装盘。