1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。

2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、蒜苗洗净切成段。

4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。

7、加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。

8、锅里加水，大火烧开。

9、加炸好的鱼块。

10、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。