1、主料：活免1只(重约1000克)。辅料：生姜20克，大葱50克，香菜节25克，新鲜小青红椒50克，蒜泥30克，葱花25克。调料：精盐、料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉(或花淀粉)各适量。

2、活兔宰杀后洗净，掏出内脏另做它用，将兔身漂净血水，放入清水锅中，加生姜(拍破)、大葱(切节)，料酒等烧沸煮熟后，捞出斩成3厘米大小的块，然后装入大圆盘中，撒上香菜节。

3、新鲜小青红椒剁细，加入蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉等调成味汁，分别盛于2个小碟内，随大盘内的兔肉一起上桌，蘸食即可。