1、凉拌八爪鱼

（1）材料：八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油。

（2）八爪鱼切半用姜葱水煮熟，煮久些才不硬。

（3）捞出后用冰水泡一会切条，香葱，姜末，盐，酒拌匀。

（4）烧两大热油倒在上面，拌和。

（5）再加入八爪鱼条拌匀。腌两小时可吃。

2、姜葱八爪鱼

（1）材料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

（2）八爪鱼治净后切成块，用盐腌30分钟再次洗干净，挤干水份后再晾干。

（3）炒锅烧热后倒入食用油烧热，下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒。

（4）倒入八爪鱼翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟后即可装盘。

3、酱爆八爪鱼

（1）材料：八爪鱼、豆豉辣酱、洋葱丝、香菜梗、姜丝各适量。

（2）八爪鱼去除内脏、眼睛和嘴巴后切成小块。

（3）锅里倒水并加入生姜片大火烧开，下入八爪鱼焯烫10到20秒马上捞出，控水。

（4）起炒锅热油并小火爆香姜丝，下入八爪鱼和两大勺豆豉辣酱，大火爆炒均匀后下入洋葱丝和香菜梗，继续大火爆炒均匀后盛出即可。

4、蒜香八爪鱼

（1）材料：小八爪鱼15只、大蒜子20个、干辣椒25个、生姜片5片、蒜茸辣椒酱、蚝油、麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉各适量。

（2）把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气。中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟。放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟，倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水(有高汤更好)没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15～20分钟。

（3）等八爪鱼熟时，加入蒜茸辣椒酱、蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即可。