1、茄汁嫩豆腐

原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。

调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。

做法：

（1）干瑶柱水泡，撕成丝状;

（2）嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水;

（3）番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡;

（4）把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

2、小葱拌豆腐

材料：豆腐1块，小葱4根，盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精适量。

做法：

（1）豆腐一小块，切成小丁。

（2）锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开即可。

（3）捞出投入凉水中过凉。

（4）小葱切成葱碎。

（5）将过凉的豆腐丁控干水分。

（6）豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱碎。

（7）将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。

（8）将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。