1、把烟笋浸没在清水里，浸泡两到三天的时间就可以用来做菜了，中间记得要多换几次清水。这种方法比较简单，但用的时间比较长。如果是打算用于烧菜、炖菜或是做锅食用，可减少左右时间。

2、把烟笋浸没在温水里，泡两个小时左右以后，再放入高压锅压上1小时左右基本上就可以了。如果是烟笋尖可以不用高压锅来压，直接用温水泡上几个小时就可以了。

3、以上两种方法处理好的烟笋，捞出切除老根，根据需要切成丝或块就可以用来做菜了。如果当时不用，可以浸入清水中或淘米水中泡着，要用的时候再取出来。

4、把烟笋洗洗，放在清水里，大*烧开后煮30分钟，停*焖浸4小时左右，捞出切除老根再切成细丝，然后用白酒反复搓洗，再用清水泡洗1～2天，中间多换几次水，直到洗至颜色发白，基本上没有烟味为止。