网站首页
手机版

红薯粉简介(红薯粉主要成分)

更新时间:2023-10-20 00:04:24作者:未知

红薯粉简介(红薯粉主要成分)

  红薯粉是一种广西,陕西,湖南,福建,四川,贵州等地的汉族特色小吃。灰色细长条状,晶莹剔透,与粉丝相似。由红薯加工制成,是广西,陕西,湖南,四川的一种特色食物,以广西桂林灌阳县,陕西汉中洋县,湖南洪江市洗马乡[1] 、郴州,四川安岳、四川南充所产红薯粉为佳,陕西汉中洋县槐树关镇有机红薯种植基地所产最佳。红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,炖(安岳炖粉)吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。

  (1)工艺流程:制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。

  (2)工艺操作:①制麦芽:将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干,并在20-24摄氏度条件下发芽,5-7天后,红薯粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制,即为干麦芽。将鲜麦芽或干麦芽兑水,用石磨或磨浆机磨成麦芽浆,要随磨随用,磨得越细越好。②薯粉糊化:按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化,湿红薯淀粉加水量要适当减少,再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳,倒入45千克沸水中搅匀,并加热煮开,一定要煮熟透。麦芽不易过多或过少,多者颜色发黄,少者熬不成糖。③糖化:将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右,再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽,让乳液在锅中充分糖化。一般2小时后;糖渣就会全部沉淀,上面现一层清水。此时再烧火煮开,用布过滤。滤出液即为糖液,糖渣可作饲料。④熬糖:将糖液盛入锅内,烧大火煎熬,使水分蒸发,中途不得停火,经4-6小时后,糖液即成状,取少许滴人冷水中,冷却后一敲即成碎块时,熄火取糖。不要熬过,否则会炭化,味变苦。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。⑤加工成糖:红薯糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。块糖:从锅中取出来的糖冷至35摄氏度时,加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀,拉成条,一端放在洁净的木桩上,另一端用圆棒穿起,双手来回扯动,直到颜色由黄变白为止,就成为块糖;豆丝糖:将冷至35摄氏度的糖,粘上熟豆粉,并加倍挽圈拉扯,由细条拉成细丝时,就成为豆丝糖;米花糖:先在锅中放50克食用油煎熟,取3千克糖加温火溶化,加入3千克炒米花,再撒一点熟芝麻和橘子皮。待全部拌匀后,从锅内趁热取出放在干净的木板上,再用另一木板加压成长条形,压得越紧越好,并立即用锋利的快刀块成小块,即为米花糖。

本文标签: 红薯  成分  

为您推荐

红薯粉简介(红薯粉主要成分)

红薯粉是一种广西,陕西,湖南,福建,四川,贵州等地的汉族特色小吃。灰色细长条状,晶莹剔透,与粉丝相似。

2023-10-20 00:04

洋葱拌木耳简介(拌木耳洋葱的做法大全)

 木耳是现在很多人都很喜欢吃的一道菜,木耳的功效有很多,也有很多不同的做法,不仅吃起来爽口,对身体也是好处多多,今天主要介绍的是洋葱拌木耳。

2023-10-20 00:04

山药鸡蓉海鲜羹需要哪些材料(山药海鲜菇鸡汤)

1、材料:铁棍山药1块、鸡胸肉1块、大虾2只、胡萝卜1块、葱姜适量、料酒3勺、生抽1勺、白胡椒粉适量。2、做法:准备好所有的食材清洗干净,山药和胡萝卜去皮,虾挑出虾线,去除虾头和虾壳;鸡胸肉剁成蓉放入大碗中+2勺料酒+少

2023-10-20 00:02

鱼鳞茄子怎么做 鱼鳞茄子怎么做好吃

1、主料:茄子;辅料:红辣椒、蒜、辣椒粉、盐、酱油。2、做法:切茄子。先从中切成两片,各自铺开斜切,再沿相反方向斜切。然后切成段装盘。辣椒,蒜各切成碎。放比平时炒菜多一倍的油(茄子是很吸油的),入辣椒碎蒜蓉爆香;入茄子翻

2023-10-20 00:01

健康寿司的做法(健康寿司的做法和配方)

1、食材:米饭、紫菜、香肠、黄瓜、肉松。2、米饭微波炉加热,记得稍加点水,然后保鲜膜裹下,中间戳几个洞,米饭要稍微保持点水分,这样软软的更好吃。3、香肠切长条,黄瓜去皮后切长条,待用。4、准备一张寿司席,然后铺一层紫菜,

2023-10-19 23:33

无油发面小饼的做法

1、在碗中加入200g面粉,2g酵母粉,20g白糖,加入100g温水,揉成光滑面团。2、将面团搓成长条,切成小剂子,并团成小圆球,擀成小饼,盖上保鲜膜醒发至两倍大。3、不刷油,直接放入锅中小火慢烙,烙至两面金黄熟透即可。

2023-10-19 23:33